森林食品

據聯合國糧農組織統計，2021年我國柿樹收獲面積96.6萬公頃，年產量343萬噸，均居世界首位，是“柿界”中的“超級大國”。除日本、韓國、西班牙、意大利等柿傳統產區外，近年來，土耳其、德國、巴西等國發展柿產業的熱情不斷提升，柿樹正從東亞特產成為世界性果樹。

我國柿年產量排名前10位的省份，南北各占50%，廣西與陜西居于前兩位，此外，云南是全國產量最大的甜柿產區，浙江盡管產量居于中位，但效益較高，在柿業中極具特色。

柿果營養豐富，含糖量高，常作為充饑食品，在我國的栽培和利用歷史悠久。史書多載：饑年，民常賴柿全活，明代，柿便有“救命樹”“凌霜侯”之稱，民諺有云“棗柿半年糧，不怕鬧饑荒”。按熱量當量計算，每畝1300千克柿果及20%的脫殼和磨粉損耗計，一畝柿子相當于310千克小麥或395千克左右水稻的熱量，與國內小麥、水稻畝均產相當，真正做到“一畝柿子一畝糧”。且柿樹一年種植，多年受益，是名副其實的“木本糧食”“鐵桿莊稼”。大力發展柿產業是實現鄉村振興的重要路徑。

種質資源是育種選育的基礎

從1992年起，中國林科院亞熱帶林業研究所、經濟林所和西北農林科技大學、華中農業大學等多家單位開始甜柿育種，并著手完善柿幼胚搶救、分子輔助育種技術，逐步建立自身特色的甜柿遺傳改良技術體系。

優良砧木的缺乏嚴重限制了甜柿在我國的推廣。亞林所育成的甜柿廣親和性砧木“亞林柿砧6號”，率先攻克了甜柿嫁接砧木技術難關。以“亞林柿砧6號”嫁接的“太秋”甜柿每千克可以賣到50—80元，畝收入達到2萬—5萬元，打造出“一畝山萬元錢”甜柿高效模式。此外，“小果甜柿”“泰富”砧木也頗有特色，豐富了我國柿砧木的利用。

針對生產中“毀滅性”的柿果頂腐病等新型病害，亞林所研發形成柿果頂腐病科學防治技術，使發病率從30%—50%降到3%以下，并集成了一套包括配方施肥、整形修剪、病蟲害防治等技術的甜柿優質豐產技術體系，在國內多地推廣并取得了較高的經濟效益。

我國系統的柿研究起步較晚，但經過30多年的發展，走完了國外同行100余年的“路”，目前育種栽培技術緊隨日本等發達國家水平。經過多年育種選育，各地選育了一些優良農家品種，有力促進了柿產業發展。據了解，國家柿種質資源圃已收集品種資源700多份，亞林所收集了600多份國外以及我國南方柿基因資源，構建了柿主要種質的表型、分子數據庫。

重視甜柿的宣傳推廣和多值化利用

與傳統農作物以及木本油料相比，柿產業的宣傳和政府支持力度較少。相對木本油料每畝1000—2000元補助來說，柿良種沒有補助。另外，高品質甜柿品種及其砧木適宜區域目前尚不明確。這些因素一定程度限制了柿良種的推廣，導致我國柿良種水平較低，澀柿占柿品種的99%，而高效益的甜柿良種不到1%。高效栽培技術中，輕簡化、精準化與智能化不高。除個別縣市外，由于全國大面積的柿產業缺乏政府支持，產學研有效結合不足，許多高效栽培技術成果產業熟化程度不夠，在生產實際中應用少，導致目前我國大面積柿單產只有發達國家的五分之一，優質果率更是只有十分之一。加之具市場競爭力的精深加工產品缺乏，導致我國雖是柿產業大國，但整體效益偏低，非柿產業強國。

我國甜柿生產中品種單一，缺乏具有多樣風味、適宜不同人群和不同成熟期配套的高品質良種。各國“甜柿遺傳改良計劃”均面臨近交退化和育種周期過長的雙重困境。20世紀90年代以后，日本鮮有市場競爭力的新品種育成，西班牙、意大利目前尚未有新品種。

我國柿資源豐富、遺傳多樣性高，開發有機綜合常規育種與現代育種技術，高效創制甜柿新種質才能加快育出甜柿新品種。然而，目前我國只有一個位于陜西眉縣的柿國家種質資源圃，廣大南方地區極度缺乏柿國家資源圃，導致國內優質豐富的柿資源沒有得到充分利用，種質遠沒有發揮出對育種應有的貢獻，優良種質創制效率仍較低。

“好吃”是檢驗水果的首要標準，但柿的口感評價體系未明確，品質定向育種也剛起步。柿果功能性保健價值更是多停留在古籍記載以及民間流傳層面，具有生物活性的功能成分尚不明確，相應的功能性產品開發和良種選育缺乏有效科學指導。

加快培育美味且營養的甜柿良種

甜柿是一種健康、營養豐富的美味“樹糧”，大量發展甜柿對貫徹落實大食物觀，壯大森林糧庫具有重要意義。首先，甜柿作為木本糧食，有效體現了森林糧庫在保障國家糧食安全方面的重要意義。此外，甜柿極大地豐富了森林食物的種類，不僅給人帶來愉悅的食味感受，還有助于提高人們飲食結構的多樣性，促進人體健康，符合大食物觀倡導的多樣化、健康飲食理念。其次，甜柿產業的發展也能促進林地資源的合理利用和保護，有利于維護和壯大森林糧庫，提升森林生態的穩定性和可持續性。

當前，科學評價甜柿良種的優勢產區，注重平衡生產與市場需求，科學有序推廣，保障產業健康發展是當務之急。要進一步整合科技資源，推動科研單位與企業的產學研結合，構建全國范圍的崗位專家體系，在我國南方地區設立國家層面柿資源圃，提供專項經費支持。要明確柿果口感的物質基礎及功能性成分，將常規育種與現代生物技術有機結合，進行優良種質高效創新，育成既“好吃”又“吃了有好處”的高價值功能型甜柿良種。（龔榜初 徐陽）

來源：中國綠色時報