森林食品

聽說過竹筍的蛋白質含量與鮮牛奶相當嗎?聽說過維生素C、胡蘿卜素含量是菌類的1倍以上嗎?南方人沒吃過竹筍的可能不多，但吃過用竹筍生產的面條、粉絲、面包、餅干、薄片、醬油可能也不多——

通過采訪國家林業和草原局竹子研究開發中心研究員、中國竹產業協會竹食品與日用品分會副理事長吳良如，方才知道竹筍產業未來發展空間能有這么大，發展潛力真是難以估量。

古人的“寧可食無肉，不可居無竹”“歲寒三友”“四君子”……道出了竹在國人心中的地位和作用。

竹，可觀，可用，更可食。作為其兩種物質生態產品之一的竹筍，自古至今視為傳統山珍，被譽為“蔬食第一品”，文人墨客有詩為證，如蘇東坡的“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”;黃庭堅的《食筍十韻》《苦筍賦》;梁實秋的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”……皆膾炙人口。唐宋時，食筍為人們特別是文人雅士飲食生活中的一種清雅風尚;元明清承襲唐宋余韻流風，將食筍視為一種特殊的飲食生活樂趣。

近年來，植物性食品研究與開發，成為全球未來食品研究的風向標。森林既是糧庫，也是菜庫，竹筍是來自森林的天然蔬菜。如何將其從中國的“傳統山珍”發展成為世界的“未來食品”、從中國的“蔬食第一品”發展成為世界的“素食第一品”?記者帶著疑問采訪后得知，吳良如團隊對此進行了長時間的探索。他們以竹筍的食品化、功能化和國際化開發為視角，通過對竹筍食藥學特征、竹筍加工工藝、竹筍源食品和功能材料創制等方面的系統研究，構建全筍綜合利用規?；G色加工生產技術體系，研制開發鮮竹筍綠色保鮮產品。研制開發出了以竹筍粉和竹筍濃縮汁為原料或添加劑的竹筍源食品、調料等10個產品，如竹筍面條、粉絲、面包、餅干、薄片、醬油等，深受消費者喜愛。研制出的以竹筍及其活性成分為原料或添加劑的系列營養、功能食品，大大拓展了竹筍的應用領域，有效提高了產品的附加值，實現了竹筍全利用和零排放，促進了竹筍產業高質量快速發展。其成果在福建明良集團有限公司、浙江圣氏生物科技有限公司等企業推廣應用，建成規?；痉渡a線16條，實現了竹筍粉、竹筍濃縮汁規?；a，為食品領域提供了新基料，有效打通了竹筍一二三產業銜接。這既有利于解決竹農賣筍難、幫助竹農增產增收，也有利于推動竹筍食品及竹筍基配料在全球的推廣與應用。

筍王爭霸賽——福建省建甌市舉辦“竹鄉杯”挖筍大賽。魏永青 攝

吳良如說，作為最具中國特色的植物性民族食材之一的竹筍，天生麗質，營養豐富，富含蛋白、膳食纖維，且低脂肪、低淀粉，特別是其蛋白質含量與鮮牛奶相當，氨基酸和活性多肽豐富，是一種來自森林的優質、高纖、低脂、純天然的植物奶。同時，富含鋅、磷、鐵、鈣、鎂等礦物質元素，維生素C、胡蘿卜素含量為菌類的1倍以上。含有多種生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、防癌、減肥、益生、降血糖、預防肥胖、增強免疫等藥理活性和優越的藥食同源功能，是一種被低估的未來森林食品資源，不僅可以用作主食從而確保糧食安全，也可作為食品功能配料，進一步用于具有高附加值的功能食品的制造，有望成為世界未來最佳食品之一。他們的最新研究成果：“Bamboo shoot and its food applications in last decade:An undervalued edible resource from forest to feed future people”(近十年的竹筍及其食品應用：竹筍——一種被低估的未來森林食品資源)，最近在食品科學領域國際頂級學術期刊《TrendsinFood Science&Technology》(《食品科學與技術趨勢》)上發表。

10年來，吳良如團隊一直致力于竹筍食品創新智造方面的應用基礎研究和全球推廣工作，攻克了竹筍粉、竹筍濃縮汁、速凍竹筍規?；B續自動加工生產技術難題。速凍保鮮竹筍可保持固有的色澤、脆度、風味和鮮度，并能長時間貯存，克服了鮮筍季節性食用的缺點，常年可食用，口感基本與鮮筍相當。竹筍粉、竹筍濃縮汁保留了竹筍原汁原味特有的清香和營養。精制提取的竹筍蛋白等功效成分，品質好，營養價值高，是功能食品中理想的植物蛋白原料。以新鮮竹筍或竹筍加工剩余物為原料制備的竹筍粉、濃縮汁、蛋白粉、膳食纖維粉等，可廣泛應用于食品、飲料、調料、醬料等領域。這不僅解決了鮮竹筍保鮮困難的難題，還可以作為新基料或添加劑應用于大食品領域，實現竹筍深加工產品的無形化利用。由此開發的系列筍竹源食品，初步實現了竹筍由小蔬菜到大食品的跨越式發展，推動了竹筍產業可持續健康發展。

吳良如說，竹林是森林中最大的糧庫，中國是“竹子王國”，鮮筍及其產品產量均居世界首位。中國現有竹林面積756萬公頃，其中毛竹林500多萬公頃。年產鮮筍一般在2500萬噸到3500萬噸，食品開發潛力巨大。近5年來，竹筍產業沒有受到疫情影響，卻因出口受阻打開了國內巨大的消費市場，在以手剝筍、酸筍、復水筍干、糯米筍、筍小粉為引領的市場網紅爆款產品的加持推動下，實現了快速增長。2023年西南地區的去殼方竹鮮筍，平均收購價格達到了每公斤12元，比兩年前幾乎翻了一番。毛竹冬筍目前的零售價格高達每公斤20～40元。毛竹春筍、麻竹筍的價格，也都提高了一兩倍。各地都在爭先恐后的大力發展竹筍產業，竹筍已成為發展山區產業和地方經濟、幫助農民脫貧致富的好幫手。

毛竹春筍。吳良如 攝

據吳良如介紹，竹筍主要分布并產于發展中國家，包括中國和東南亞、中美洲和南美洲、非洲等三個區域，全世界有竹林面積3500萬公頃，按中國的竹筍產量推算，全世界年竹筍產量可達1.5億噸左右，但整體利用較少。

隨著竹筍保鮮、竹筍食品飲料加工技術水平的不斷提高和應用領域的拓展，竹筍及其產品越來越豐富。加上中國物流和冷鏈系統已比較發達，以及對接世界市場能力的提高，竹筍及其食品飲料打破了以往區域性消費的局限，國內外市場對竹筍及其食品飲料的需求呈現持續快速增長趨勢，竹筍產業規模、企業效益和筍農收益明顯提升。

竹筍速凍生產線。吳良如 攝

近年來，竹筍及其食品研究開發也越來越受到科學家和企業界的關注。據預計，到2050年，全球人口將接近100億，這意味著全球對糧食和能源的需求將呈指數級增長。因此，吳良如認為，作為來自森林的完美天然產品竹筍，在樹立大食物觀、維護糧食安全，“向森林要食物”的背景下，因其產量大、生產周期短、營養價值高，可以作為多元糧食之一，即“以筍為糧”，成為消除饑餓、維持生計、養活未來人類的食品之一，將給以中國為代表的世界竹筍產業帶來巨大發展機遇。

近年來，各地也爭先恐后的大力發展竹筍產業，讓竹筍成為了發展山區產業和地方經濟、幫助農民脫貧致富的好幫手。

竹筍產業，未來估值將有多大?看看哪一位可以計算出來。