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              向森林要食物|舌尖上的森林美食“松茸”

              媒體:黑龍江林業報  作者:內詳
              專業號:孫瑩 2022/9/30 15:20:07

              龍江森工集團森林經營總面積658.51萬公頃,占黑龍江省國土總面積的14.5%,森林覆蓋率高達84.68%,擁有540萬畝森林耕地,土壤有機質含量達到19%。良好的生態和資源優勢為森林食品的極高品質提供了基礎和保障。本版即日起開設“向森林要食物——‘舌尖’上的森林美食”特刊,將陸續對龍江森工林區富有營養、天然美味的森林食品進行推介,讓更多的人了解“森林熱量”“森林蛋白”,讓森林食品引領品質。

              野生松茸

              01

              松茸生長規律

              松茸有別于多數菌類,滿足于枯枝敗葉的滋養,它們必須寄生于植物根系之上,靠菌絲吸收松樹根系和土壤的營養養分才能形成健康的子實體。與松樹共生這種與特定森林樹種共生的地底真菌子實體,需要森林里動態的物種多樣性以及它傳染交融的關系,與寄生樹建立互惠關系——它從樹木根部得到碳水化合物的同時,也讓這些寄主樹木能在缺乏肥沃腐殖質的貧瘠土地上生存。這種具有轉化力的互惠原則是人類不可能栽培松茸的原因。

              02

              松茸營養價值

              松茸由真菌多糖構成的身軀里,那富含的鳥苷酸與谷氨酸,是它從屬于菌類鮮美之源泉;而暗藏的揮發性1-辛烯-3-醇,則是松茸自帶香氣、獨具芬芳的奧秘所在。

              它之所以能穩居“菌王寶座”,更在于它稀有的產量和豐富的營養價值。擁有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸核酸衍生物、肽類物質等稀有元素,另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇,是世界上比較珍貴的天然藥用菌類。

              03

              松茸分布

              松茸,因常伴松林為生,菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多棲身于赤松、鐵杉、櫟樹、山毛櫸等植物根系周邊。松茸最早誕生于大約7000年前的香格里拉原始森林中,在我國主要分布于四川、西藏、云南等青藏高原一帶,以及吉林省延邊地區和黑龍江省牡丹地區,鄰國朝鮮和日本也有出產。是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。

              04

              松茸生長環境

              松茸對生長環境要求極為苛刻,它只能生長在海拔2900米到3800米的青岡櫟、樺樹和杜鵑林帶沒有任何污染和人為干預的原始森林中,有花崗巖、砂巖、粘板巖和頁巖等特殊地質環境生長,孢子必須和松樹的根系形成共生關系,而且共生樹種的年齡必須在50年以上,才能形成菌絲和菌塘。在寒溫帶、溫帶的松、櫟樹、杜鵑林等共處的混交林里,一到雨季,濕潤的氣候加之猛烈極長的日照,就有很多野生菌開始破土而出。

              黑龍江森工林區海拔高、蟲害少,是無人為干預的高海拔林區。這里無工業、農業污染,靠近山泉水,水源清潔,原始生態環境保存良好,十分適合松茸生長。

              05

              松茸簡單烹飪

              松茸有著特殊的纖維結構,體態飽滿緊實,口感如鮑魚般潤滑嬌嫩,甚至有著嫩筍的脆爽感。很多美食家表示,松茸有著“陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味,且雜有松毛清香氣味”。閉目咀嚼時,森林的氣味、山雨的氣味,積累近2000個日夜的鮮腴,埋藏近千年的落葉情愫,皆纏繞唇齒之間。其香氣也與眾不同,了解其稟性的人,三米之外就能感受到,那是一股混雜著薰衣草、玫瑰和甘草的奇異香氣。

              松茸或許是菌類里,最不依賴烹飪技巧的一類。菌首部分最為細嫩與清香,適合與海鹽、檸檬汁為伴,菌身部分馥郁稍遜但堅韌有余,可與醇厚醬油相配。上好的新鮮松茸,清拭之后可以直接生食,緊致的菌肉在齒間游走,散發出陣陣泥土和松木氣息,能將你一把揪進那片原始森林。在炭火炙烤后的醇香里,清爽淡口、細琢滋味,感受蘊藏著的山林薄霧和碎蔭。

              林語森林主題餐廳為您推薦松茸菜系

              坐落于哈爾濱華旗飯店4樓,是黑龍江首家以森林為主題,以自然為特色的新零售餐廳,是龍江森工集團與龍江建投集團兩大國有集團聯合推出的獨立餐飲品牌。

              林語森林主題餐廳獨創的森林菜系,是把森林區域的自然食材和特色菜品進行整合,是極具創意的全新菜系。森林食材都是來自龍江原始森林的自然食材,是都市人難于吃到的森林美食。

              今天為您推薦松茸菜品:香煎松茸

              此道菜品,選用綏陽林區野生松茸,從采摘到料理不超過36小時。不僅食材新鮮,而且北松茸有著比南松茸更密致的肉質,更有著南松茸沒有的香氣。在鐵板上經過高溫烹制發出迷人的味道,再配合黃油的奶香,滿屋都會彌漫著誘人的味道。

              主廚介紹

              姓名:曲德輝 一級廚師

              綏陽松茸成為國宴食材

              據了解,松茸在龍江森工的主產區是綏陽林區,每年平均產松茸50噸左右,豐產年產量平均可達60多噸。綏陽林區所產松茸,大部分出口到韓國和日本,小部分在國內銷售。收購價格高峰時能達到平均500元每斤,平時在200元左右。

              綏陽林區的松茸制品以冷鮮松茸為主,小部分加工成凍干松茸、松茸粉和松茸掛面等。在綏陽林區,有二十余家收購銷售松茸的企業。

              根據相關研究,東北松茸(黑龍江松茸)品質要好于云南松茸,而黑龍江品質最好的松茸出自綏陽林區的萬寶灣林場。曾有多位專家研究過如何進行人工培植,結果都失敗,結論就是這種菌中之王無法進行人工栽植。

              2011年,綏陽林區的松茸因品質好、營養價值高,走進人民大會堂,成為國宴食材。

              松茸因其抗腫瘤、抗輻射、口味獨特等特點,正日益受到廣大消費者的喜愛,市場需求量逐年增大,目前綏陽林區產松茸仍然是供不應求的狀態。

              我的蘑菇園

              作者:郭志軍

              要說是我的蘑菇園,倒是有幾分夸張了。

              我的蘑菇園,其實是一片面積不大的松樹林。林內從春到秋,生長著各式各樣的蘑菇。這些蘑菇也不是我的個人財富,只不過是我比別人發現得早,搶占了它。久而久之,就劃歸到我的財富之中了。這可能是山里恪守不變的山規吧!

              這片天然的落葉松樹林,生長得很規整。雖然面積不大,但排列得整齊有序。十幾米高的樹干,個頂個都把身子挺得直直的。向外翹著的老樹皮下面,是暗紅色新鮮的嫩皮。樹干上的老樹皮有時也會像人的新陳代謝一樣,將枯死的樹皮脫下去露出新鮮的表皮來。樹干通常在離地兩三米高位置才有枝杈,上部和頂端的枝杈又是樹樹相連,就像是手牽手的一個團隊。落葉松樹一般情況下,要不是遇到颶風或是龍卷風是不會輕易被刮倒的。一顆成材樹大約要有一二百年的樹齡。

              我蘑菇園里的落葉松樹卻沒有那么老,但也比我要年長很多歲。大概有七八十歲吧!但春天發出來的細芽卻和小松樹上發出來的嫩芽一樣鮮綠,看不出有一點點老氣橫秋的樣子。落在地上的枯葉如同一整塊地毯,踩在上面就像踩在海綿上一樣松軟的感覺。

              從枯葉下面生長出來的蘑菇,從春到秋一茬接一茬沒完沒了的。春天生長出來的蘑菇鮮艷,有橘紅色和鮮紅色的,還有橘黃色的。這些鮮艷的蘑菇好像是一個個美麗的小雨傘,有的排成行、有的連成片,看上去惹人喜愛??蛇@些好看的蘑菇是不能食用的,它們的毒性都很強。一旦人們誤食了這樣的蘑菇,會非常危險。所以,在東北的山里,越是好看的蘑菇就越不能食用。

              松林里只有夏季生長的松蘑和秋季生長的榛蘑才是好吃的蘑菇,這兩種蘑菇不單味美長得也都很漂亮。夏季生長的松蘑體型大,傘狀的大腦殼油光油光的像是吸足了林內的養分患上了肥胖癥似的。而秋天的榛蘑比松蘑文靜多了,生得干凈利落有如飄然所至的仙子。雖然沒有毒蘑菇的艷麗,更沒有松蘑闊氣的體態。淡黃色的小雨傘下面是一層打著褶的白紗,看上去就會使人感覺榛蘑有她獨特的美。我想這就是她名字的由來吧!不論是毒蘑菇還是可供人們食用的蘑菇,它們的生長期都很短。一般一茬蘑菇的生長期只有幾天時間,而死去的蘑菇又會把孢子撒落在地上就會又生長出新鮮的蘑菇來了。

              每年的夏秋時節,我都要從我的蘑菇園里采摘出十幾斤或二十幾斤的好蘑菇來,并把這些珍品送給我的親友們品嘗,要是哪一年沒有送給他們就會招來或多或少的抱怨。

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