森林食品

哈密大棗是中國紅棗家族中一個相對獨立的優良品種，個大、皮薄、核小、肉厚、顏色好、含糖量高是其顯著特征。哈密大棗營養價值極高，被譽為中國約700種紅棗家族中的“果中驕子”，又有“天然維生素丸”美譽。哈密大棗何以“營養爆棚”？科學家發現了答案。

近日，山東農業大學果蔬加工團隊張仁堂課題組，在多糖領域國際知名學術期刊《碳水化合物》在線發表了關于哈密大棗多糖結構特性與抗氧化活性比較的研究論文，詳細解析了哈密大棗一種中性多糖和三種酸性多糖的結構特性、抗氧化活性，研究了其構效關系。

專家認為，研究哈密大棗及其復雜結構多糖的生物學活性，該團隊提供了新研究思路。

該論文通訊作者張仁堂向科技日報記者介紹，長久以來，國內外對哈密大棗多糖的提取、分離純化以及功能活性研究尚未見報道。該團隊自2015年開始紅棗精深加工高值化利用研究，此次多糖研究取得的進展，為紅棗中功能因子的提取制備與應用開發奠定了理論基礎。

研究結果發現，從哈密大棗中提取出一種中性多糖(HJP-1a)和三種酸性多糖(HJP-2、HJP-3、HJP-4)。中性多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖組成，比例為56.9:20.0。三種酸性多糖是以半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖為主的均相雜多糖。結構表征表明，酸性多糖HJP-3主鏈與部分分支的殘基組成特性對其抗氧化功能有重大影響。四種純化組分對2,2-聯氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽自由基具有劑量依賴性的清除活性和還原能力，對過氧化氫誘導的人肝癌細胞和甲硝唑損傷斑馬魚胚胎具有良好的保護作用，其中酸性多糖HJP-2體外和中性多糖體內的保護作用最強。

從哈密大棗中提取的四個多糖組分，在結構和抗氧化性上有顯著差異，這些結果證實了哈密大棗多糖具有抗氧化活性。

值得一提的是，該團隊首次從哈密大棗中分離得到4個純化多糖。其中，酸性多糖HJP-2體外抗氧化能力最強；中性多糖的分子量和半乳糖醛酸含量均低于其他3種酸性多糖，對甲硝唑損傷斑馬魚胚胎的保護效果最好。這一實驗結果為進一步研究大棗多糖結構和生物活性提供理論依據。