森林食品

國家林業和草原局去年11月發布的《全國林下經濟發展指南（2021—2030年）》（以下簡稱“指南”）顯示，截至2019年底，我國林下經濟經營和利用林地面積達6億畝，林下經濟總產值達9563億元，全國林下經濟從業人數超過3400萬，共有15個省份林下經濟產值達百億元。指南提出，到2030年，我國將實現林下經濟總產值1.3萬億元，國家林下經濟示范基地達到1000家。

2018年，孫愛東教授（左二）帶領研究生在河北張家口地區進行林下資源調研

在積極踐行“大食物觀”的過程中，學界如何助力“宜林則林”，以科技手段“向森林要食物”？近日，北京林業大學生物學院食品科學與工程專業在校召開“踐行大食物觀，向森林要食物”主題研討會，在生物學院黨委書記王士永，副院長、中國林學會森林食品專業委員會副主任張柏林的主持下，多名教師暢談林下經濟發展與林業食品開發。專家表示，“藏糧于林，藏技于林”不是夢想，要運用科技讓越來越多的“森林熱量”“森林蛋白”從林間走向餐桌。

2017年7月，張柏林教授（左一）和孫愛東教授（中）帶隊在甘肅靖遠調研枸杞生產情況

王豐俊教授在美國加州考察核桃產業

多項政策利好

林業資源食品發展正當時

張柏林介紹，林下經濟是指依托森林、林地及其生態環境，遵循可持續經營原則，以開展復合經營為主要特征的生態友好型經濟，包括林下種植、林下養殖、相關產品采集加工、森林景觀利用等。發展林下經濟，不僅可以充分利用林下資源、提高土地利用效率，還可增加農林副產品種類和數量，調整農村產業結構，增加產品附加值與社會經濟效益。“尤其在‘健康中國’與鄉村振興戰略背景下，林下經濟憑借優質的生產環境，林業資源食品、林下中藥材、林下食用菌、林下畜禽等產品以及休閑觀光、森林康養等業態，不但滿足了人們的健康需求，也對鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進鄉村振興有著特殊意義。”張柏林說，近年來，我國出臺了一系列支持發展林下經濟的政策，讓越來越多的“森林熱量”與“森林蛋白”從林間走向餐桌。

張柏林介紹，隨著集體林權制度改革的不斷深入，我國林下經濟得以快速發展。2012年，國務院辦公廳印發《關于加快林下經濟發展的意見》，鼓勵科學發展林下經濟；2014—2015年，原國家林業局制定并發布《全國集體林地林下經濟發展規劃綱要（2014－2020年）》與《全國集體林地林藥林菌發展實施方案（2015－2020年）》，明確探索林藥、林菌發展的長效機制；2020年，新修訂的森林法與國家發展改革委等10部門聯合發布的《關于科學利用林地資源促進木本糧油和林下經濟高質量發展的意見》，明確了對林下經濟的政策支持，并對其發展作出安排。

“隨著科技強國、鄉村振興等一系列政策的深入推進，林下經濟正在以特有的優勢進入高速、全面的發展機遇期，可以說林業資源食品發展正當時。”張柏林說。

資源優勢凸顯

林下經濟產業發展前景廣闊

“在積極貫徹落實‘藏糧于地、藏糧于技’的基礎上，‘藏糧于林、藏技于林’具有巨大發展空間與重要的戰略意義。”張柏林介紹，根據《第三次全國國土調查主要數據公報》和第九次全國森林資源清查結果，我國現有林地42.6億畝，森林面積33億畝，豐富的林地資源為林下經濟產業發展提供了廣闊的空間。同時，我國是世界上生物多樣性最為豐富的國家之一，生物資源種類多樣、蘊藏豐富，為林下經濟發展提供了多樣化選擇的物質基礎。作為以生物學、生態學為基礎，以林學、林業工程、草學和農林經濟管理為特色的重點高校的特色學院，北林生物學院長期致力于林地資源相關研究，學院下設的食品科學與工程專業以林下經濟作物精深加工為重點科研方向，迄今為止已設立螺旋藻研究所、中國林地資源研究中心、國家林草局刺槐工程技術研究中心、樹木發育與基因編輯研究院和棗產業發展研究中心等專項科研中心。這些中心的設立，旨在為林藥、林菌、林茶、林果、林菜、林草、林花等林下種植，野菜、野果、野生菌類等林下采集工作提供技術支撐與科研創新。

林藥林菌與“森林蛋白” “我國地域遼闊，根據不同區域各自的特點開發適宜的林業資源食品，前景廣闊，能很好地實現‘藏糧于林，藏技于林’。”生物學院教授、東北森林資源加工利用產業國家創新聯盟理事馬超表示，例如東北地區擁有人參、防風、五味子、刺五加、赤芍、黃芩、黃芪、黨參等藥材資源，口蘑、牛肝菌、木耳、香菇、大球蓋菇、猴頭菇等林菌資源以及大量的野生蘑菇、蕨菜、桔梗、藍莓、黃花菜、老山芹等區域特色資源；西北地區可以發展枸杞、黃芪、大黃、天麻、甘草、黃精，華北地區則可以發展黨參、黃芪、黃芩、柴胡、知母、甘草、肉蓯蓉等林藥產品。“香菇、地木耳等林業資源食品是良好的植物蛋白來源，在植物基食品風靡全球的當下，結合耕地、林地、草地資源，開發地域性與功能性植物基食品，能更加全方位地開發食物資源與食物品種，也能更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。”生物學院教授任迪峰表示。

林花林果與“森林油脂” 隨著人們對食品的健康化、多樣化需求不斷提升，漿果與堅果以其豐富的營養成分、優質的營養素配比與獨特的口味受到市場青睞，成為重要的特色“林業資源食品”。生物學院教授、核桃產業國家創新聯盟專家委員會副主任王豐俊介紹，除了初加工產品能夠滿足消費者對口味與營養的需求以外，核桃、山杏、文冠果等堅果更是重要的油脂來源，在全球糧油供應鏈遭遇挑戰的當下，對確保我國糧油供給、保障糧油安全具有重要意義。“核桃是我國自給率高的重要樹堅果品類，其油脂含量高達65%—70%，有‘樹上油庫’的美譽。”王豐俊說，2021年，我國核桃油的銷量約占食用油總銷量的2%，核桃油市場滲透率大幅提升，而根據測算，如果開發利用完全，我國的核桃油產量可達200萬噸，占食用油消費量的10%左右，可大大改善食用植物油自給能力不足的現狀。

此外，我國每年產量達200萬噸的板栗是優質的淀粉來源，年產量在40萬噸左右的枸杞、900萬噸左右的紅棗也是優質的多糖來源。值得一提的是，由于林果多生長在山地丘陵等環境，不占用耕地資源，在我國耕地資源有限、人均耕地占有量不斷下降的當下，大力開發林業資源食品具有更重要的戰略意義。

林木林種與“森林淀粉”2020年1月，由新木生物科技集團有限公司、北京林業大學和中國林業科學研究院經濟林研發中心主持完成的“特色林木種實制備林源食材面粉關鍵技術”在京完成成果鑒定，專家們一致認為，利用林源食材原料研制面粉關鍵技術，提升了面粉品質，增加了面粉種類，拓寬了林源食材的利用范圍，是林源食材精深加工利用領域的創新性探索。生物學院教授、中關村健源食品微生物技術產業創新戰略聯盟理事呂兆林介紹，“特色林木種實制備林源食材面粉”俗稱“樹糧粉”，是以高蛋白高脂肪林木堅果、高活性因子低脂肪林木堅果、林木水果和菊糖蔬菜為原料，采用變革性生物技術首先生產新功能組分，再與優質小麥粉復配而成的“主糧粉”，不僅增加了食材附加值，賦予林木種實新的利用價值，也增加了林業的經濟效益，對引導在邊際性土地上大量種植特色林業樹種、實現產業精準扶貧、保障國家糧食安全、改善生態環境具有重要意義。

2021年，北林食品專業學生在學校的食品風味分析實驗室開展阿克蘇蘋果主要香氣成分研究實驗

食品專業學生在學習食品機械知識

內涵不斷豐富

以學科特色和研究專長踐行“大食物觀”

“目前，中國已是世界第二大堅果生產國，占世界總產量的10%。”2018年，時任中國國家林業和草原局林業和草原改革發展司副司長王俊中如是表示。盡管我國目前可大規模國產的堅果以花生、葵花籽等籽堅果為主，山核桃、碧根果、開心果、松子、巴旦木、夏威夷果等樹堅果主要依賴進口，但隨著云南等地的堅果種植基地不斷建設，堅果產業發展前景廣闊。除此以外，藍莓、樹莓、黑莓等漿果更是大中城市消費市場的“高端代表”，與林藥、林菌、樹糧一起，不斷豐富林業資源食品的內涵。與此同時，在實際發展中，“向森林要食物”也面臨一些短板與瓶頸。

“國際上，不少國家已經對本國主產的林業資源食品開展了系統的研究與開發。”生物學院教授、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會專業技術委員會委員孫愛東舉例說，土耳其對本國特色林業資源食品榛子，形成了從品種選育、原料粗加工到全果利用與有效成分提取等精深加工在內的全鏈條的“吃干榨盡”模式；“漿果之國”芬蘭通過類似的“漿果全產業鏈”帶動了包括非熱殺菌技術、營養成分功效解析、產品溯源、品牌培育、場景化營銷等在內的食品科技與市場全面發展，形成了獨具特色的“漿果經濟”。“而在我國，林業資源食品的產學研結合尚存短板。”孫愛東解釋，例如林果產業在國內尚未形成規模，林果產品種植結構較為單一，常常導致果品成熟期統一，加上加工技術不足，造成果品利用率偏低。對此，生物學院副教授朱保慶表示，北林食品專業著力林果及加工制品感官品質，已與中國標準化研究院、芬蘭圖爾庫大學等單位合作建立了較為成熟的林果資源感官品質評價及發酵改良的系統研究，并和飛鶴乳業、中糧集團、元氣森林等品牌企業開展了產學研合作，助力搭建林果資源和品牌企業的橋梁。

張柏林也表示，由于氣調保鮮等林果采后提質增效技術發展不足，我國林下經濟存在消費市場廣闊但精深加工技術與產品偏少、產品附加值不高等問題，作為以“林產品加工”為特色的食品專業，北林生物學院將在未來進一步整合資源，做好一二三產銜接，連通從種植端到消費端的上下游，發揮優勢特色，不斷提升在林業與食業的話語權。

“作為擔負培養行業人才重任的高校，更應幫助本專業學生踐行‘大食物觀’。”北京林業大學團委副書記甘芝霖說，下一步，將著力通過課程思政幫助學生形成和強化“大食物觀”意識、基于學科特色和研究專長助力“大食物觀”實踐兩方面，幫助學生在學習本專業課程的同時，對專業有更深的認同感，更好樹立從業信心、良心和責任心。

“2009年，首次中央林業工作會議明確了林業在貫徹可持續發展戰略中具有重要地位；提出了實現科學發展必須把發展林業作為重大舉措，解決‘三農’問題必須把發展林業作為重要途徑。”王士永表示，未來，學院將以滿足人民美好生活需要、提供更多優質生態產品為主要任務，加強學科建設、人才隊伍培養與跨專業合作，科學合理利用林草資源，服務于綠色優質林業資源產品供給，為助力健康中國和鄉村振興戰略、推進生態文明和美麗中國建設做出新的貢獻。

本文轉自：中國食品報

本報記者 羅 晨