中國飲食文化源遠流長,素有“烹飪王國”之稱。中式烹飪方式以煎、炒、炸、燉為主,而這些烹飪方式都離不開食用油的使用。“油”出現在廚房里的歷史早在周朝就有記錄,可以說是“民以食為天,食以油為先”。市面上食用油品類繁多,概念層出不窮,如何正確辨識并選到一瓶完美的食用油,對于消費者并不是一件易事。來看看國家一級烹飪大師——李加龍大師是如何挑選食用油的。
232℃高煙點,更適合中式烹飪
中國式烹飪總少不了爆炒,爆炒以其獨特的、快速的烹飪方式深受大家的喜愛。就拿爆炒大蝦來說,這是一道老少皆宜的佳肴,這道菜制作過程雖然簡單,但大火爆炒容易產生大量的油煙,不僅使得烹飪者滿身油煙味,還會刺激到呼吸系統,危害家人健康。
減少廚房油煙,食用油的選擇是關鍵。對于閱油無數的大廚來說,這位國家一級烹飪大師選用的是齊云山高油酸山茶油。視頻中可清楚看到,鍋底下燒著熊熊藍色火焰,大蔥、辣椒、蒜片和大蝦在鍋中起舞,卻絲毫看不到任何油煙的蹤跡。大蝦搭配著清香不油膩的山茶油,色澤誘人,香氣撲鼻,引得旁邊美女主持婷婷口齒生津,食欲大開,現場試吃。嘖嘖稱奇道:“蝦肉太嫩了”!李加龍大師解釋道:“這道菜油溫高,旺火熟成,嫩是因為蝦的水份沒脫除,烹飪時油脂的溫度越高,加熱食物的速度就越快,烹飪出來的食物就越鮮嫩,好油才能達到如此效果”。
檢測數據顯示齊云山高油酸山茶油煙點高達232℃,具有連續高溫烹飪油煙少、不變質的特點,即使在高溫下連續油炸20小時,油脂依然清香透亮不變質。它不僅能很好地保護烹飪者的呼吸系統,大大減少油煙致癌的可能性,還能縮短食材的烹飪時間,避免營養物質的流失,充分保留了食材的原汁原味,菜肴自然更鮮嫩。
87%高油酸,輕脂肪,更健康
隨著國民經濟發展和人民生活水平的不斷提升,人們對健康養生更加注重,對于食用油的選擇不再停留于日常簡單的烹飪。營養學專家:一款食用油是否更有利于健康,油酸是一項重要的指標,油酸含量越高,營養價值越高。
在所有烹飪方式中,清蒸最為考驗食材本味和食用油的品質。視頻中李加龍大師在簡單的調味腌制老虎斑后,將其放入整箱中蒸熟,最后使用加熱過的齊云山高油酸山茶油淋在蒸好的老虎斑上即可。美女主持婷婷在品嘗后感慨到:“魚肉Q彈,特別是淋上山茶油之后不但口感清香,還完全沒有腥味,好吃!”
油酸又叫單不飽和脂肪酸,是典型的輕脂肪。齊云山高油酸山茶油,87%高油酸的含量不僅遠高于國標,可與體內的脂肪酶比較輕易地發生作用,分解成CO?、轉化為能量,阻斷脂肪在內臟及皮下生成積聚,是健身愛好者、肥胖患者、產后媽媽等keep身材的不二選擇;還富含植物甾醇、VE、角鯊烯、茶多酚等多種天然營養物質,讓食客無懼“腹”擔,營養更加全面均衡,享受味蕾滿足的同時又無須擔心身體負擔,妥妥的輕脂健康營養油。
吃好油,美味與健康兼得
早在清代,《隨息居飲食譜》就這樣記載山茶油:“諸油惟此最為輕清,故諸病不忌”。食用油是我們攝取脂肪的主要來源,如果我們刻意地不攝入脂肪,身體也會自行產生脂肪,這種脂肪叫“飽和脂肪酸”,是一種不好的脂肪酸,會產生危害。所以身體的健康,不在于我們吃了多少油,而在于我們選擇了什么樣的脂肪酸。
對于三高、肥胖、心血管疾病等人群來說,“吃好油”尤為重要。油酸可調節血脂水平,降低膽固醇,保護心腦血管。因此,食用油中的油酸越高,產品質量就越佳,口感就越清爽不油膩,對健康的價值也就更大。
正是基于這個原則,李加龍大師選用的是這瓶油酸含量最高可達87%的齊云山高油酸山茶油。他說“用齊云山高油酸山茶油煎的牛排肉質鮮嫩不油膩,這主要得益于山茶油高油酸、輕脂肪、高煙點、耐高溫的特點。”
100%純山茶油激發了牛排馥郁的本味香氣,主持人品嘗后也不禁豎起大拇指:”用山茶油煎過之后沒有那種油膩的味道。”李大師表示,現在生活水平提高了,很多人怕油吃多了。選用高油酸、輕脂肪的山茶油烹飪完全不僅不用擔心油吃多了,更不用擔心高溫烹飪過程中會產生反式脂肪酸而導致心血管疾病、影響嬰幼兒發育、引發肥胖等。山茶油為健康保駕護航。
在健康生活方式越發盛行的今天,齊云山高油酸山茶油憑借著87%高油酸、輕脂肪、232℃高煙點、營養豐富等特點讓追求健康的家庭進入了“美味與健康”兼得的新烹飪時代!我們期待國家一級烹飪大師李加龍與電視臺美女主持婷婷在抖音「美食有態度」賬號中為我們解鎖更多健康與美味。
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