森林食品

一、云南核桃產業資源現狀

1.1核桃種植品種

核桃原產于中亞，又稱胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物。全世界核桃有20個種，中國有5個種，云南就有3個種。云南是深紋核桃的起源地和分布中心，也是全球最大的核桃生產基地，栽培歷史超過800多年，傳統優良品種主要有漾濞大泡核桃、大姚三臺核桃、昌寧細香核桃以及華寧大白殼核桃等泡核桃和圓波羅、桐子果、娘青夾綿等夾綿核桃品種。經過20多年的潛心培育，目前生產上推廣使用的還有采用深紋核桃和普通核桃雜交選育的云新云林、云新高原等雜交品種。云南核桃個大、殼厚薄適中、仁色淺黃、出仁率及含油率高、食味香純、口感細膩。

1.2核桃種植面積、產量和產值

2020年云南省核桃種植面積達4303萬畝、產量148萬噸、產值412億元，云南正在成為全球最大的核桃主產區，種植面積、產量、產值均居全國之首。具備打造千億元世界一流“綠色食品牌”的巨大潛力。大理白族自治州的漾濞彝族自治縣、云南楚雄州大姚縣和保山市昌寧縣等地的核桃非常出名，且有著“中國核桃之鄉”的美譽。

圖表1：2016-2020年云南核桃產量

注：數據來源網絡云南統計公報

1.3核桃種植分布區域

云南省國土面積39.4萬平方公里，其中山區面積占國土面積的94%，云南核桃主要種植在山區。全省129個縣（市、區）中，有116個縣（市、區）已形成核桃種植產業90%以上種植核桃，核桃種植地區遍及全省124個縣，跨越緯度從北緯21°08′32"的勐臘縣到北緯29°15′08"的德欽縣，跨越經度從東經97°31′39"的盈江縣到東經106°11′47"的富寧縣。云南省核桃栽培歷史悠久，產區農戶具有傳統的栽培習慣和豐富的栽培經驗。

核桃分布區也可按水系來劃分，主要分布在瀾滄江、怒江、紅河及金沙江流域。野生核桃主要分布在箐邊、江邊和河邊。

云南省核桃四大產區為楚雄、大理、保山、臨滄。四大產區面積占云南省產區的70%左右。其余的種植區域大約分布在迪慶、昆明、昭通。為云南省20%左右。目前云南省已有漾濞、楚雄、大姚、南華、永平、鳳慶、云龍、昌寧、會澤共9個縣(市)被授予“中國核桃之鄉”的稱號。

1.4核桃相關企業分析

1.4.1全國核桃企業分析

天眼查專業版數據顯示，我國目前有超過9萬家經營范圍含“核桃”（統計日期截止2021年11月11日），從地域分布上看，云南省的核桃相關企業數量最多，超過3.2萬家，占全國相關企業總量的34%。其次為四川、陜西和山西，三個省份均有8000多家核桃相關企業。此外，甘肅、山東和河北兩省也均有5000家以上核桃相關企業。

圖表2中國前15省份核桃相關企業數

數據說明：

1.僅統計關鍵詞為“核桃”，行業類型為農林牧漁的企業的在業續存企業。

2.統計時間2021年11月11日

3.數據來源：天眼查

1.4.2云南核桃企業分析

天眼查專業版數據顯示：云南目前有超過3.2萬家經營范圍含“核桃”（統計日期截止2021年11月11日），大理超過6千家，占全云南省相關企業總量的21%。從地域分布上看，云南的大理、普洱、玉溪是云南核桃相關企業注冊數量最多的地州，其次為臨滄、保山地區。

圖表3云南省核桃企業分布

數據說明：

1. 僅統計關鍵詞為“核桃”，行業類型為農林牧漁的企業的在業續存企業。

2. 統計時間2021年11月11日

3. 數據來源：天眼查

天眼查數據顯示：云南省核桃相關企業注冊資本集中在0~100萬，占比76.45%，其次是注冊資本在100~200萬，占比12.08%，再次是200~500萬占比6.99%?？梢娫颇虾颂蚁嚓P企業普遍還是小微企業，發展規模都比較小。

圖表4云南省核桃相關企業注冊資本情況

數據說明：

1. 僅統計關鍵詞為“核桃”，行業類型為農林牧漁的企業的在業續存企業。

2. 統計時間2021年11月11日

3. 數據來源：天眼查

天眼查數據顯示：云南省核桃相關企業成立時間集中在1~5年和5~10年，分別占比38.5%和49.1%，其次10~15年占比6.9%。由此可知，核桃相關企業在最近10年以內迅速發展起來。

圖表5云南省核桃相關企業成立年限

數據說明：

1. 僅統計關鍵詞為“核桃”，行業類型為農林牧漁的企業的在業續存企業。

2. 統計時間2021年11月11日

3. 數據來源：天眼查

天眼查數據顯示：大理州核桃企業主要分布在漾濞縣和云龍縣，都超過兩千家。漾濞縣生產栽培核桃歷史悠久，據考證，早在3500多年前就有核桃分布，1000多年前就有核桃栽培歷史記載。

圖表6大理州核桃企業分布

注：僅顯示核桃注冊企業超過50家的縣區

數據說明：

1. 僅統計關鍵詞為“核桃”，行業類型為農林牧漁的企業的在業續存企業。

2. 統計時間2021年11月11日

3. 數據來源：天眼查

二、中國核桃之鄉-大理漾濞縣

（1）2020年大理州核桃掛果面積1015.53萬畝，總產量42.69萬噸，比2019年總產量（35.81萬噸）增加6.88萬噸，同比增長19.21%；總產值52.78億元，比2019年總產值（55.06億元）減少2.28億元，同比減少4.14%。2020年全州綜合平均干核桃單價12.36元/千克，2019年15.38元/千克。隨著掛果、盛產核桃面積不斷增加，未來大理核桃產量還將會持續增長，產業發展前景可期，但隨著全省和其他地區核桃種植面積和產量的快速增長，市場競爭激烈，價格趨勢走低。

圖表7大理州歷年核桃種植面積和產量

注：數據來源于網絡地方政府網站

數據說明：

1. 僅統計關鍵詞為“核桃”，行業類型為農林牧漁的企業的在業續存企業。

2. 統計時間2021年11月11日

3. 數據來源：天眼查

（2）漾濞是中國南方核桃的起源地，是中國著名優質核桃種苗繁育和輸出地；有著“中國核桃之鄉”“中國核桃產業龍頭縣”等美譽，注冊有“漾濞核桃”地理標志證明商標。漾濞核桃是目前世界上單一品種栽培面積最大、總產量最多的核桃品種，先后榮獲“全國質量評比第一”“全國縣級人均占有量第一”“中國優質核桃”等諸多殊榮。

2021年目前，漾濞縣核桃種植面積達107萬畝，產量近5.96萬噸，綜合產值16.5億元，百年以上古樹核桃達18萬株，全縣90%的農戶種植核桃、70%的農戶靠核桃增收致富。

2021年今年1月漾濞縣創建成立了由核桃研究院、專業合作社加工企業、營銷團體等組成的核桃產業協會，通過果農與企業聯姻，實現了山上種核桃、山下加工核桃的抱團發展局面。除了加工縣內自產核桃外，每年加工近從6萬噸全國各地的核桃，年加工銷售量（含原果銷售）超過14萬噸，核桃產品銷往北京、上海、山東等12個省市，漾濞已初步形成滇西核桃加工交易中心。全縣共有各類核桃加工企業和個體加工戶500多戶，核桃精深加工企業6戶，鐵核桃殼加工企業1戶，全縣9個鄉鎮65個村委會都有核桃種植種植核桃，農戶22159戶占全縣農戶數的94%，農民人均有核桃樹100余株，年人均核桃收入5800元。

漾濞核桃在國際市場行情也不錯，已經出口到了越南、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦等“一帶一路”沿線國家和地區，漾濞縣核桃較去年出口大幅增長，出口額共計2200萬元整。

三、云南核桃發展前景

當前我國經濟日益發展，人民生活水平不斷提高，群眾對食品的需求，不但品種齊全而且營養必須豐富，結構合理。近年來，中草藥正受到世界的重視，作為中藥材之一的云南核桃的核桃仁，必將得到更為廣泛的開發利用。目前，云南已建成核桃初加工機械一體化生產線21條，可日處理鮮核桃850噸，日產干核桃230噸；云南省第一批“核桃初加工和澳洲堅果精加工機械一體化技術示范與推廣”項目通過專家驗收，對補齊我省核桃和澳洲堅果加工短板，做好示范帶動，提升產品品質具有深遠意義。

3.1營養價值

科學研究表明：云南深紋核桃仁，高海拔種植，集脂肪、蛋白質、糖類、維生素、纖維素等五大營養成份于一體，其營養成份含量均高于他省份普通核桃，是世界核桃家族中的上品。隨著經濟的發展，核桃的營養保健作用被更多的消費者所認可和接受，消費量在逐年上升，國內外消費市場需求擴大，核桃仁可以制成許多種類的食品，正因為核桃仁具有多種保健功能，因此在歷史上形成了許多以核桃仁為原材料加工制作的食品，核桃初加工產品為核桃仁及帶殼核桃，深加工產品主要有核桃休閑食品、核桃飲料、核桃乳、核桃油、核桃粉等。

核桃藥膳有人參胡桃湯、阿膠核桃，核桃烏發湯、核棗丸等。

圖表8核桃加工產業鏈全景圖

3.2經濟價值

核桃既是經濟林木,也有生態林效能, 非常適合選作退耕還林項目和水土流失治理項目用樹種，規模種植和零星種植，廣大農民種植和專業戶種植，林糧間種和聯片種植皆可，而且種植成本低，技術要求不高，便于儲藏運輸，產量大，風險小，增收快，適合在貧困山區種植。隨著退耕還林等林業重點工程的實施和產業結構調整的加快，云南省以核桃為主的經濟林實業實現了跨越式發展。

核桃葉、青皮等都有很高的工業價值，云南的核桃高營養且受到污染少，同時對長江中上游生態環境保護價值極大。

四、云南核桃發展制約條件

4.1缺乏精深加工的品牌

目前云南核桃加工型品牌是摩爾農莊，是云南最大最好的核桃乳品牌，但其產值與全國較知名的“六個核桃”而言，相距甚遠。云南在世界的核桃銷售量巨大，屬于優質核桃的主要原產地，但云南各主要產區之間缺乏聯動，共同打造“云南核桃”品牌意識淡薄，各自為營依然是現在云南桃核產業發展的主流。從目前來看，各地都已經申請了對各自的核桃申請產地的認證，在云南核桃整體形象還未樹立的情況之下，樹立各自的招牌等于內耗。走出云南走出國門，世界需要知道的是“云南核桃”

4.2缺乏交易平臺以及評價標準化體系

隨著我國對核桃產業發展的日益重視，核桃產量穩步增長，果品質量不斷提高，核桃品種結構有所改善，省外核桃逐年豐產、產量倍增、全國核桃產量供求比例小。云南核桃在國際市場上并不愁賣，可因為沒有現貨交易平臺以及評價標準化體系，云南核桃產業在國際上并沒有話語權，核桃收購價格普遍低于國內市場同級別核桃。

來源: 農業趣聞播報